logo
Boletus edilis (manatarca pietroasa)
Boletus edilis (manatarca pietroasa) Email
Scris de Lucian Iacob   
Joi, 01 Ianuarie 2009 00:00

Pălăria, 5-25 cm, foarte cărnoasă şi tare, este, la început, emisferică şi, apoi, convexă sau, foarte rar, puţin adâncită, cu marginea mai întâi răsfrântă către picior şi, apoi, complet plată. Cuticula are un aspect catifelat-zgrunţuros, iar pe vreme umedă este lucioasă şi uşor lipicioasă. Piciorul, 5-20 cm este masiv, compact, cilindric şi, deseori, îngroşat sau chiar globulos, cu suprafaţa acoperită, cel puţin în partea superioară, cu o reţea fină foarte deasă. Porii sunt foarte mici şi rotunzi, iar stratul poros are aspect spongios. Tuburile sunt subţiri şi lungi, libere şi se detaşează uşor de pălărie. Carnea este foarte compactă la exemplarele tinere şi spongioasă la cele mature, albă, cu gust şi miros destul de plăcute. Coloritul pălăriei variază între albicios şi brun mai mult sau mai puţin închis, roşu-cărămiziu şi chiar gri, cu marginea întotdeauna într-o nuanţă mai deschisă. Piciorul este albicios sau brun foarte deschis, cu un fel de reţea în partea de sus şi relativ neted în partea de jos, care, în plus, este mai deschisă la culoare. Porii şi tuburile sunt, la început, albi, apoi gri şi, în final, galben-măslinii. Carnea este albă, nu se alterează la contactul cu aerul, dar, sub cuticula de pe pălărie, capătă nuanţe maronii sau violacee. Poate fi întâlnită atât în pădurile de conifere, cât şi în cele de foioase, preferând locurile calde şi însorite, de-a lungul potecilor şi în liziere. La deal şi la munte, mai rar la câmpie. Vara-toamna. Poate fi confundată cu Tylopilus felleus, cu gust oarecum amar, care are reţeaua de pe picior mai evidentă. Este, prin excelenţă, cea mai căutată ciupercă, nu numai pentru eleganţa formei, cât, mai ales, pentru gustul deosebit al cărnii sa/e. Se pretează oricărei modalităţi de consum; este foarte apreciată in stare crudă, condimentată in salată, tăiată felii foarte subţiri cu ulei, lămâie, sare şi piper, însoţită de bucăţi consistente de caşcaval. Pălăriile, foarte cărnoase, sunt excelente la grătar sau pane, prăjite în ulei sau, după gust, în unt. Se poate combina foarte bine cu pilaf de orez, poate fi o garnitură excelentă, gătită cu sos, Pentru fripturi la grătar şi la cuptor. Este foarte bună şi conservată în ulei sau oţet. Uscată sau pulbere se foloseşte drept condiment.


Comments (0)Add Comment

Write comment
You must be logged in to post a comment. Please register if you do not have an account yet.

busy
 


© Lucian Iacob